深圳市食品安全違法行為記分檢查表
2021-10-20 09:04:08
附件1-1深圳市食品安全違法行為記分檢查表(一般餐飲單位)檢驗類別序號違法行為(適用情形)記分一、許可管理1實際經營地址、主要經營業態、經營項目等事項與食品經營許可證不一致，經營條件不再符合食品安全要求，未按要求立即整改或上報的。 2.信息公開。食品經營許可證、定量等級、監督檢查記錄表未在經營場所顯著位置公示的。 13未按要求通過開窗、透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設置探視窗等方式展示餐飲服務關鍵環節的。 1.系統管理。對員工健康、食品安全自檢、進貨查驗記錄、過程控制、投訴處理等沒有建立相應的食品安全管理制度。自檢記錄未按要求落實，列為重點監管對象的餐飲單位未制作自檢報告備案。 15 .食品安全事故處理預案未制定或預案內容不符合要求1 4。人員管理6未按要求配備食品安全管理人員或委托專業服務機構履行職責，經監督抽查食品安全管理員未具備食品安全管理能力或專業知識培訓。 接觸直接進口食品的從業人員無有效健康證明或患有妨礙食品安全的疾病。28員工不穿干凈的工作服，手不干凈，加工食品時不保持個人衛生。 19名員工未接受食品安全培訓。 5.環境衛生10營業場所衛生未保持清潔:地板、墻壁、天花板、門窗不清潔，排水溝不暢通，廢棄物不能及時清理；距污染源距離未達到規定距離的；食品加工區有廁所；活的家畜和家禽被圈養或宰殺。 6.原材料控制。未按要求查驗供應商許可證和檢驗證書，未如實記錄相關信息，保存相關購物憑證。 22 .原料包裝標簽不符合要求。 食品原料儲存存在下列情形之一的: (一)食品原料未按照外包裝上標明的條件和食品安全要求儲存的；(2)遠離地面的未分類儲存的食品原料；(三)變質或者超過保質期的食品原料未及時清洗的；(四)儲存的散裝食品未標注信息的；(5)食品原料應與有毒有害物質一起儲存和運輸。 14食品加工用水不符合國家GB 5749《生活飲用水衛生標準》，自備水源未提供有資質的檢測機構出具的合格水質檢測報告，接觸食品成品的水未經凈水設施處理或不能直接用于飲用水。 15.有下列國家禁止生產經營的嚴重情形之一的: (一)使用超過保質期、變質、酸敗、霉變、蟲蛀、不潔、混入異物、摻假或者感官性狀異常的食品和食品添加劑的；(二)生產經營病原微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物，以及含量超過食品安全標準限值的其他食品和食品添加劑；(3)使用新食品原料生產食品未通過安全性評價。 56 .購買或者使用不符合食品安全標準的食品原料(15例除外)。1七。未采取有效的防護措施，避免加工過程中的食品污染:(1)食品原料、半成品、成品在儲存和保管過程中未相互分離；(2)盛放成品的餐飲容器直接放在地上；(3)食品原料清洗、餐具清洗消毒、清潔工器具清洗池(容器)未單獨專用；(四)其他污染食品及其加工生產過程的情形。 28成品食品的儲存溫度和時間不符合規范要求。 29 .超范圍、超限量使用食品添加劑。 20 .食品樣品應由不符合規范要求的餐飲單位留存。 特種或者專用作業場所存在下列問題之一的: (一)未配備符合許可標準要求的特種或者專用作業場所和專用設施的；(2)加工生產過程不符合規范要求，存在污染成品食品安全的情形。 8.場所和設施22用于清潔、加工、儲存、展示、防塵、防蠅、防鼠和防蟲、通風、排煙、照明等的設施或場所。不符合實際經營許可需要或者不能正常使用的；冷庫和熱庫設施的數量或大小不能滿足生熟分開存放的要求，存在蟑螂、老鼠等有害生物。 13 .盛裝原材料、半成品、成品的容器和使用的工具設備未明確標識或單獨使用的。 14.食品加工區未配備足夠數量的能正常運行的洗手設施(包括洗手、烘手設施)；特種室、特種作業區入口處未設置可以正常使用的洗手消毒設施(包括洗手、烘手、消毒設施)。 25 .與食品直接接觸的容器、工具和包裝材料不符合食品安全標準或者要求且未保持清潔的。 9.直接入口食品的餐具、飲具、容器使用前未按要求清洗、消毒、清洗的；購買、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，未查驗經營資質、取得消毒證明的。 10.集體用餐配送、中央廚房27人集體用餐配送、中央廚房等與食品運輸過程相關的車輛、儲存、包裝或容器、標志、溫度、時間、禁止配送品種、檢驗等不符合規范要求。 11.在線訂購。對未取得《網絡經營》許可證，且未在經營行為主頁面公示其食品經營許可證、食品安全量化等級等信息的網上飼養；沒有確保食品安全的送餐措施，或者沒有委托具有相應運輸能力的企業送餐。 12.其他不符合控煙要求的:(1)未張貼警示標志；(二)未及時在非吸煙區制止吸煙者的。 注:★有下列情形之一，需要當場實施行政強制措施的，監管部門應當按照《食品安全法》、《行政強制法》等相關規定執行。 1 .發生食品安全事故，對人體健康造成嚴重危害，并對食品安全產生較大不良社會影響的。 2.有下列國家禁止生產經營的嚴重情形之一的: (一)用食品添加劑以外的非食品原料或者化學物質以及其他可能危害人體健康的物質加工食品，或者以再生食品為原料生產的食品；(二)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉及其制品；(三)未按照規定實施檢疫或者檢疫不合格的肉類或者肉類產品；而其他國家禁止生產經營的食品和原料(藥品、亞硝酸鹽、不允許的河豚品種等。). 附件1-2深圳市食品安全違法記分檢查表(小餐飲)檢驗類別序號違法違規記分一、許可證管理1實際經營地址、主要經營業態(加工經營場所面積明顯超過50㎡)、經營項目等事項與食品經營許可證不符。 52 .未設置小型餐飲許可必需的場所和設施。 2.信息宣傳3。食品經營許可證、定量等級和監督檢查記錄表等信息未在經營場所顯著位置公示的。 14未按要求通過開窗、透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設置探視窗等方式展示餐飲服務關鍵環節的。 1.系統管理。尚未制定或實施食品安全自檢制度和消費者投訴處理制度。 4.人事管理。未按要求配備食品安全管理人員或者委托專業服務機構履行職責，食品安全管理人員不具備食品安全管理能力或者經監督抽查未通過專業知識培訓的。 接觸直接進口食品的從業人員無健康證或患有有礙食品安全的疾病，從事食品加工經營時不穿清潔工作服、不戴帽子，不保持個人衛生。 5.環境衛生。經營場所衛生存在下列情形之一的: (一)經營場所未保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板、門窗等食品加工場所有明顯污垢脫落，排水溝不暢通，地面積水；(2)“三防”(防塵、防蠅、防鼠、防蟲)設施不全，存在蟑螂、昆蟲、鼠類等孳生現象；(3)沒有帶蓋的垃圾存放容器，垃圾不能及時清理，廚余垃圾未按要求處理。 6.原材料控制9對采購的食品和食品添加劑，不索取證明和票證，不依法查驗進貨，不留存每次采購的憑證；連鎖總部統一采購的，各門店未提供企業總部食品供應商資質證明、食品資質證明等材料、收貨清單。 20原材料存在下列不符合項之一:(1)原材料外包裝標識不符合要求；(二)未按照外包裝上標明的條件和食品安全要求儲存的；(三)采購、使用不符合食品安全標準的食品原料和食品添加劑的；(4)食品原料應與有毒有害物品存放在一起；(五)用水量不符合國家規定的飲用水衛生標準。 11有下列國家禁止生產經營的嚴重情形之一的: (一)使用超過保質期、腐敗變質、酸敗、霉變、蟲蛀、不潔、混入異物、摻假或者感官性狀異常的食品和食品添加劑的；(二)生產經營病原微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物，以及含量超過食品安全標準限值的其他食品和食品添加劑；(3)使用新食品原料生產食品未通過安全性評價。 7.在加工過程中，發現食品儲存過程中存在污染:(1)食品原料、半成品、成品未分開存放，相應的工具或容器能清晰區分；(2)用于盛放方便食品、飲料用具的容器直接放置在地上，未采取食品安全保護措施的；(3)食品原料清洗、餐具清洗消毒、清潔工器具清洗池(容器)未單獨專用；(四)其他污染食品及其加工生產過程的情形。 23儲存成品食品的溫度和時間不符合規范要求。 24 .超范圍、超限量使用食品添加劑。 8.設施和設備15與食品直接接觸的容器、工具和包裝材料不符合食品安全標準或要求。 16.食品加工區未按要求設置相應數量的洗手設施(包括洗手和干手物品)。 9.餐具消毒17未按規定清洗、消毒、清洗餐具、飲具，購買、使用集中消毒企業供應的餐具，未按規定查驗經營資質，取得消毒證明和供應票據的。 X.網絡經營18 .網絡飼養未取得“網絡經營”許可證，未在經營行為主頁公示其食品經營許可證、食品安全量化等級等信息；沒有確保食品安全的送餐措施，或者沒有委托具有相應運輸能力的企業送餐。 11.其他不符合控煙要求的:(1)未張貼警示標志；(二)未及時在非吸煙區戒煙的。 注:★有下列情形之一，需要當場實施行政強制措施的，監管部門應當按照《食品安全法》、《行政強制法》等相關規定執行。 1 .發生食品安全事故，對人體健康造成嚴重危害，并對食品安全產生較大不良社會影響的。 2.有下列國家禁止生產經營的嚴重情形之一的: (一)用食品添加劑以外的非食品原料或者化學物質以及其他可能危害人體健康的物質加工食品，或者以再生食品為原料生產的食品；(二)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉及其制品；(三)未按照規定實施檢疫或者檢疫不合格的肉類或者肉類產品；而其他國家禁止生產經營的食品和原料(藥品、亞硝酸鹽、不允許的河豚品種等。). 附件1-3深圳市食品安全違法行為記分檢查表(學校食堂)檢查類別序號違法行為記分一、許可證管理1實際經營地址、主要經營業態、經營項目等事項與食品經營許可證不一致，經營條件不再符合食品安全要求，未按要求立即整改或上報的。 2.信息公開。營業場所或公共信息平臺不公示食品經營許可證、定量等級、監督檢查記錄表、學校食堂從業人員健康證明、食品制備人員操作規范、食品進貨來源等信息。 13未按要求通過開窗、透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設置探視窗等方式展示餐飲服務關鍵環節的。 1.系統管理。未建立相應的食品安全管理制度，如從業人員的健康與培訓、進貨查驗記錄、過程控制要求、場所、設施設備的維護保養、餐飲具和飲具的清洗消毒、食品添加劑的使用與管理、集中用餐崗位的責任、中小學、幼兒園集中用餐陪護制度、投訴處理等。，沒有建立處理和建議教師、學生和家長食品安全投訴的渠道。 15 .食品安全事故處理方案未制定或內容不符合要求。 16自檢制度執行不符合要求:(1)食品安全自檢制度未建立；(2)未進行食品安全自查并記錄；(3)自檢報告未定期向監管部門報告。 4.人事管理。食品安全管理人員未按要求配備或者委托專業服務機構履行職責的。食品安全管理人員不具備食品安全管理能力或者經監督抽查未通過專業知識培訓的。 接觸直接進口食品的從業人員無有效健康證明或患有妨礙食品安全的疾病。 29名員工在加工操作食品時未穿干凈工作服，在加工操作過程中直接進口食品前未按要求洗手消毒，未保持個人衛生。 10名員工未進行食品安全培訓。 5.環境衛生11營業場所衛生未保持清潔:地面、墻壁、天花板、門窗不清潔，排水溝不暢通，廢棄物未及時清理，與污染源距離未達到規定距離。食品加工區設有廁所，飼養或宰殺活畜禽。 6.原材料控制12未按要求查驗供應商許可證和檢驗證書，未如實記錄相關信息并保存相關購物憑證。 53原料標識不符合要求214食品原料貯存不符合要求:食品原料未按照外包裝上標注的條件和食品安全要求貯存，食品原料未分類存放并遠離地面，變質或者超過質量保證期的食品的食品原料未及時清洗，貯存的散裝食品未標注信息。有毒有害物質與食品原料一起儲存和運輸。 15.食品加工用水不符合國家規定的GB 5749《生活飲用水衛生標準》，自備水源未提供有資質的檢測機構出具的合格水質檢測報告，接觸食品成品的水未經凈水設施處理或可直接用于生活飲用水。 16.有下列國家禁止生產經營的嚴重情形之一的: (一)使用超過保質期、變質、酸敗、霉變、蟲蛀、不潔、混入異物、摻假或者感官性狀異常的食品和食品添加劑的；(2)生產經營病原微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物以及其他含量超過東莞市東城公司注冊食品安全標準限值的食品和食品添加劑；(三)中小學校或者幼兒園食堂制作、銷售冷鮮肉食品、生食、裝飾糕點，或者加工、生產四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品；(4)購買、儲存和使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀)；(5)使用新食品原料生產的食品未通過安全性評價。 57 .采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料(16項不合格情況除外)。 7.未采取有效的防護措施避免加工過程中的食品污染:(1)食品原料、半成品、成品在儲存過程中未相互分離；(2)盛放成品的餐飲容器直接放在地上；(3)食品原料清洗、餐具清洗消毒、清潔工器具清洗池(容器)未單獨專用；(四)其他污染食品及其加工生產過程的情形。 29成品食品的儲存溫度和時間不符合規范要求。 20 .食品添加劑超范圍、超限量使用，食品添加劑不在專柜存放，有限量要求的食品添加劑不稱重、不記錄。 21份食品樣品不符合規范要求。 特殊或專用經營場所存在以下問題:(1)未配備符合許可標準要求的特殊或專用經營場所和專用設施；(2)加工生產過程不符合規范要求，存在污染成品食品安全的情形；(3)食品制備人員的操作規范未在顯著位置公示。 23 .向教室等就餐場所配送餐飲期間，食品儲存、運輸、分餐等操作不符合要求。 8.場所和設施24家未能按照許可要求設置相應的加工經營場所，食品加工區未能按照原料入境、原料處理、加工生產、成品供應的順序進行合理安排，未能有效防止食品接觸有毒、不潔物(如確實無法單獨設置設施，原料、成品、使用過的餐具不能分時段運輸，成品未進行覆蓋、無污染運輸)。 15 .用于清潔、加工、儲存、展示、防塵、防蠅、防鼠防蟲、通風、排煙、照明等的設施。不符合實際需要或者不能正常使用的；冷庫和熱庫設施的數量或大小不能滿足生熟分開存放的要求，存在蟑螂、老鼠等有害生物。 16 .用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料、半成品或成品的容器和工具，在形狀、材質、顏色或標識上沒有明確區分，不單獨使用。 17.食品加工區沒有足夠的能夠正常運行的洗手設施(包括洗手、烘手設施)；特殊房間和特殊操作區域入口處未設置可正常使用的洗手消毒設施。 28 .與食品直接接觸的容器、工具和包裝材料不符合食品安全標準或者要求且未保持清潔的。 9.直接入口食品的餐具、飲具、容器使用前未按要求清洗、消毒、清洗的；購買、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，未查驗經營資質、取得消毒證明的。 10.采購集中配餐或承包食堂30校外集體配餐存在下列情形之一的:(1)校外配餐管理制度未建立健全；(2)餐飲單位無食品經營許可證，未與餐飲單位簽訂餐飲合同(或協議)；(三)餐飲單位信息未公示的；(4)學校未對餐飲單位提供的食品隨機進行外觀檢查和必要的檢驗；(5)食品運輸車輛、儲存、包裝或者容器、標志、溫度、時間以及禁止配送品種不符合規范要求的。 21 .學校食堂承包或委托經營，未選定具備食品經營許可條件的餐飲管理單位，且未依法簽訂合同、落實雙方管理責任的；232餐廚垃圾未按照規定處置的；11.其他不符合控煙要求的:(1)未張貼警示標志的；(二)未及時制止非吸煙區吸煙者的；(三)未防止食堂從業人員和其他人員在食堂和禁止吸煙的場所吸煙的。注:★有下列情形需要當場實施行政強制措施的，監管部門應當按照《食品安全法》、《行政強制法》等相關規定執行。 1 .發生食品安全事故，對人體健康造成嚴重危害，并對食品安全產生較大不良社會影響的。 2.有下列國家禁止生產經營的嚴重情形之一的: (一)用食品添加劑以外的非食品原料或者化學物質以及其他可能危害人體健康的物質加工食品，或者以再生食品為原料生產的食品；(二)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉及其制品；(三)未按照規定實施檢疫或者檢疫不合格的肉類或者肉類產品；而其他國家禁止生產經營的食品和原料(藥品、亞硝酸鹽、不允許的河豚品種等。). 附件1-4深圳市食品安全違法行為記分檢查表(連鎖餐飲總部)檢查類別序號違法行為(適用情形)記分一、許可證管理1實際經營地址、主要經營業態、經營項目等事項與食品經營許可證不符。 2.信息公開。食品經營許可證、定量等級和監督檢查記錄表等信息未在經營場所顯著位置公示的。 3.機構管理。尚未建立統一規范的從業人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全管理員制度、食品管理流程和控制制度、食品添加劑使用制度、場所、設施設備的清潔、消毒和維護制度、進貨檢驗和檢驗記錄制度、食品貯存管理制度、食品召回、廢油處理和投訴處理等保障食品安全的規章制度。 54 .食品安全事故處理預案未制定或者預案內容不符合要求的。 25.未建立食品安全自檢制度，未依法對總部及下屬餐廳食品安全狀況進行風險檢查、評價、控制或書面記錄，未按要求定期向監管部門報告。 4.人事管理。未按要求配備食品安全管理人員或者委托專業服務機構履行職責，食品安全管理員不具備食品安全管理能力或者經監督抽查未通過專業知識培訓的。 5.原材料控制。食品安全追溯體系未建立:供應商信息、產品采購信息、門店信息未詳細記錄，包括供應商許可證、檢驗證書、地址、聯系方式、交付食品品種等。 未使用一式兩份或更多的分發清單應分別由總部和商店保存。 門店仍不能及時查詢和獲取相關證明文件或憑證的復印件。 6.場所和設施8食品儲存、實驗室場所和工具、容器、設施等。不符合許可審查標準，或者不能正常運行的。 29 .符合要求并適合配送食品品種和數量的密閉專用運輸車輛和專用密閉運輸容器2個。
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